Хранение продуктов в холодильнике

  • 41

Сообщение #1vx » 22.03.2015, 02:09

Как варить пельмени. Сколько варить пельмени. Как приготовить

М. Г. ШЕВЧЕНКО, врач

 

 

В морозильной камере: замороженные продукты, пельмени, мороженое.

Под испарителем: студень, заливное, сосиски, вареные  колбасы,  сливочное масло.

На второй полке: вторые блюда, салаты, пирожные, торт, молоко, молочные продукты.

На третьей полке: первые блюда, сыр, консервы.

Внизу: фрукты и овощи.

 

Хозяйкам нередко приходится готовить еду на несколько дней. Чтобы как можно меньше снижалась пищевая ценность продуктов, чтобы предотвратить попадание и размножение в них патогенных микробов, которые могут вызывать пищевые отравления, надо строго соблюдать сроки и условия хранения готовых блюд.

Из всех ингредиентов пищи быстрее всех разрушаются витамины, в том числе витамины С и А, содержащиеся в свежих овощах и овощных блюдах. Поэтому рекомендуем готовить столько салата или винегрета, чтобы съесть за один раз.

Не варите в большом количестве борщ или щи. Бульон можно приготовить на несколько дней, поставить его в холодильник и заправлять овощами по мере надобности. Если же зам пришлось сварить много борща, не разогревайте его весь, а лишь ту порцию, которую подадите на стол. Картофель отваривайте или жарьте в таком количестве, чтобы не оставлять его на следующий день. Многократная термическая, обработка, так же как и длительное хранение, снижает пищевую ценность продуктов, разрушает витамины.

Многие блюда, в том числе и молочные, портятся быстро. Вот почему, например, кашу, сваренную на воде, можно хранить в холодильнике до трех суток, а молочную—не более 24 часов, торты и пирожные с кремом из сливок, с заварным кремом нельзя держать в холодильнике более шести часов.

Благоприятной средой для жизнедеятельности и размножения микробов являются фарш, блюда из него и мелкорубленого мяса, поэтому сроки их хранения короткие. Жареные котлеты и голубцы можно хранить в холодильнике не более суток. Перед подачей на стол их надо еще раз обжарить, а голубцы тщательно прокипятить в соусе или сметане.

Жареные мясо, птицу, рыбу можно, конечно, готовить на два дня, но имейте в виду, что их надо не просто разогревать, а повторно как следует прожаривать. Макароны по-флотски не оставляйте на второй день: фарш лучше всего смешать с макаронами, отваренными непосредственно перед едой. А готовя студень, возьмите за правило кипятить бульон еще раз после того, как вы соединили его с мясом, отделенным от костей и измельченным.

Некоторые блюда, например, с сыром, чесноком, селедкой, обладают острым и сильным запахом. Поэтому убирайте их в закрытую посуду, чтобы запах не восприняли находящиеся в холодильнике продукты. В закрытой посуде держите и сырой фарш, сырые полуфабрикаты из мяса, рыбы, птицы и дичи, так как они могут быть инфицироёа-ны бактериями. Особенно важно оберегать от соприкосновения с этими продуктами салат, студень, заливное, крем, мусс,—то есть те блюда, которые не подвергаются повторной термической обработке.

Не советуем хранить вареную или жареную курицу, котлеты в полиэтиленовых пакетах. Для этих целей лучше использовать фольгу. В полиэтиленовых мешках можно держать хлеб, а также зелень: лук, петрушку, салат, укроп.

Не ставьте в холодильник кастрюлю с горячим супом или молоком. Выделение пара способствует быстрому образованию снежного покрова на испарителе, уменьшает холодоотда-чу и повышает температуру в холодильнике.

А если вы собрались за город, в поход? Прежде всего не берите с собой скоропортящиеся продукты. Вас «не подведут» сваренные вкрутую яйца, сыр, жареная курица (если вы ее съедите в тот же день), сухое печенье, хлеб, свежие овощи—огурцы, помидоры, лук, редис. Старайтесь следовать такому правилу: все, что берут в дорогу, должно быть готово к употреблению—овощи вымыты, с сыра срезана корка, чтобы- не надо было лишний раз трогать его руками. Сыр, курицу заверните в фольгу, а овощи, хлеб, яйца можно положить в полиэтиленовые пакеты. Не забудьте бумажные салфетки! И, конечно же, лучше всего в дальней дороге хранить готовые блюда в сумке-холодильнике. Она очень удобна для этого случая.

Источник: http://bibliotekar.ru/470/28.htm

Reanimator
Возраст: 43

  • 42

Сообщение #1Chilim » 22.03.2015, 05:12

KuliNarnia » Выпечка » Кексы и маффины.
DjSwat
Возраст: 43
Репутация:395
Дата регистрации: 23.03.2015

  • 7

Сообщение #1SћMN » 23.03.2015, 06:37

Loxmatiy
Возраст: 56
Репутация:957
Дата регистрации: 19.03.2015

След.

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот раздел просматривают: 648 гостей