Микробы - друзьикробы - враги

  • 49

Сообщение #1MarcoO » 02.03.2015, 09:55

рецепт домашней наливки из винограда

Молочные продукты – признанный источник здоровья, их употребление необходимо, если вы хотите получать достаточное количество белка и кальция. Большинство из них также оказывает благотворное воздействие практически на все системы организма, в первую очередь – на пищеварительную.


Самый известный российский молочный продукт – кефир. Молоко сбраживают кефирными грибками, и получается густаяkefir.jpg жидкость с выраженным кислым вкусом. В кулинарии его можно использовать почти так же, как и молоко, с некоторыми ограничениями – например, вы не сможете добавлять его в напитки или сварить с его помощью кашу. На кефире получаются очень вкусные блины, оладьи и другая выпечка, густой кефир можно использовать как соус для салатов.


Не менее распространены у нас йогурт, творог, сливки, сметана и, безусловно, сливочное масло и сыр.


Йогурт имеет балканское происхождение. Это кисломолочный продукт, полученный с помощью бактериальной закваски: болгарской палочки и термофильного стрептококка. Йогурт обычно имеет невысокую (до 9%) жирность. Подобные йогурту продукты есть у большинства народов, часто употребляющих молоко, например, катык и мацони. Исконно русскими аналогами йогурта являются ряженка и варенец. Йогурт обычно едят как самостоятельный продукт, используют как лёгкий соус, ингредиент низкокалорийных десертов и выпечки – например, оладий из рисовой муки.

tvorog.jpg

Творог – плотная белая масса из сквашенного молока. Этот продукт очень питателен, служит источником полноценного белка и основой для различных блюд: сырников, вареников, запеканок, пирогов, пирожков и т.д.


Сливки – отделённая жировая фракция молока. Чаще всего их добавляют в чай и кофе, соусы, подливают к мясу при тушении, используют как заправку для салатов и ингредиент супов-пюре. Известны также взбитые сливки - сливки повышенной жирности, при взбивании образующие плотную густую массу. Их используют для украшения десертов.


Сметана – русский национальный продукт, представляющий собой подвергшиесяsmetana.jpg молочнокислому брожению сливки. Популярна она и в Восточной Европе, откуда её заимствовали жители других стран. Сметану используют как заправку и основу для соусов, добавляют в котлеты, выпечку и запеканки.


Сливочное масло – концентрированный молочный жир. В обычном сливочном масле процент жирности составляет максимум 82%, в топлёном – до 99%. Сливочное масло легко усваивается, содержит сбалансированный состав жирных кислот, белки и углеводы. Сливочное масло используют в приготовлении выпечки, при жарке, добавляют в каши и намазывают на бутерброды.


syr.jpgСыры разнообразных сортов представляют собой своеобразный концентрат молока, обычно переработанный при помощи сычужного фермента (но бывает и бессычужный сыр, потребляемый, в основном, лактовегетарианцами). Различают рассольные сыры, твёрдые, мягкие и переработанные (плавленые сырки). Видов сыра великое множество, и они используются очень по-разному. Но есть у них и общее применение: закуски, начинки для бутербродов, пиццы и другой выпечки, запеканки и сырные супы.


Несколько менее распространённые, но весьма ценные молочные продукты, обладающие целебным воздействием на организм – айран и ацидофилин.


Айран – подобие кефира, распространённое у народов Кавказа и тюрков. Технология приготовления, вид и вкус айрана различаются у разных народов в зависимости от их образа жизни: у оседлых народов он жиже и употребляется как напиток, у кочевых больше напоминает жидкую сметану или йогурт. Тем не менее, при употреблении густой айран разбавляют водой. Готовят айран обычно на основе разжиженного катыка или побочного продукта приготовления катыка – сузьмы. Айран пьют, заправляя ароматными травами, заливают им заправку для окрошки, готовят из него фруктовые коктейли.


Ацидофилин больше всего напоминает кефир, однако для его приготовления используется другая кисломолочная культура –acydofilin.jpg ацидофильная палочка. Ацидофилин очень хорошо усваивается организмом и применяется в лечебном питании.


Известны, но более редки в употреблении в нашей стране такие продукты, как кумыс и пахта.


Кумыс – слабоалкогольный (но изредка встречается и исключительно крепкий) шипучий напиток из кобыльего молока. Для его сбраживания применяются болгарская и ацидофильная палочки. Кумыс хорошо освежает и оказывает общеукрепляющее воздействие на организм.


Пахта представляет собой побочный продукт сбивания масла, фактически это обезжиренные сливки. В чистом виде пахту pahta.jpgприобрести непросто, однако она широко используется в пищевой промышленности: из неё делают диетический творог, маложирное молоко и сыр. Пахту можно использовать вместо сметаны в диетическом питании, очень хорошо добавлять её в выпечку – она получается пышной и нежной.


Это далеко не полный перечень кисломолочных продуктов: шубат, обрат, каймак, курунга, тарак, курт, – за всеми этими экзотическими названиями скрываются различные продукты из молока коров и других животных, схожие с привычной нам пищей, но почти не встречающиеся в отечественных магазинах.


Портал «Домашний Гуру» предлагает вашему вниманию огромный перечень рецептов из молока и молочных продуктов, от выпечки до основных блюд. Вы обязательно найдёте что-нибудь себе по вкусу!



Источник: http://domguru.com/whattoprepare/articles/21799/

byFarsh
Возраст: 67

  • 96

Сообщение #1kAnstra » 04.03.2015, 09:42

Ингредиенты: • 4 ст. муки (иногда
AvtomatiGnom
Возраст: 30
Репутация:251
Дата регистрации: 21.03.2015

  • 67

Сообщение #1mrKey » 30.03.2015, 16:02

Kotenok
Возраст: 14
Репутация:259
Дата регистрации: 01.03.2015

След.

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот раздел просматривают: 548 гостей